為了嚴防地溝油回流餐桌，在國家衛生監督所在該市餐飲單位推行安裝油水分離器。並由其統一收運處置，從源頭上斬斷地溝油的回流渠道。

油水分離器是根據物理原理來分離含油廢水的，廢水通過竈臺下水管道進入油水分離器後，比重輕的浮在上面、重的沈在水底，廢水經過油水分離的特殊構造，能自動將廢水中的油、渣、水分開，每天由專人負責維護。該設備處理過的廢水基本不含油，這樣既避免下水道堵塞，還減輕了環境汙染，又能杜絕廢油流入不法商販手中，從而保證食品安全。而專業回收公司將每天收集來的廢棄油脂集中處理，讓原本被一些人簡單加工後再次流向餐桌的地溝油變成化工產品。 

餐飲油水分離器又分為兩種,一種是無動力的和有動力的。無動力的話就是不通過用電設備，每天手動清理分離的廢油，有動力的就是通過電機帶動，自動將分離出來的抽入指定的容器中。

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